Gli allergeni nel menu, piatto per piatto.
Bar, ristoranti e pizzerie devono informare i clienti sugli allergeni presenti nei piatti. Il modo più chiaro è scriverli nel menu, accanto a ogni piatto. Con iizimenu li selezioni dall'elenco dei 14 allergeni e il menu li mostra da solo.
Perché gli allergeni vanno nel menu
È un obbligo
Il Reg. UE 1169/2011 chiede di informare sugli allergeni anche per i piatti serviti al ristorante, non solo per i prodotti confezionati.
Prima dell'ordine
Il cliente deve poter conoscere gli allergeni prima di scegliere il piatto, non dopo.
Un cartello non basta sempre
Un avviso generico "chiedi al personale" va accompagnato da un documento scritto con gli allergeni di ogni piatto.
Come iizimenu ti aiuta con gli allergeni
I 14 allergeni pronti
Per ogni piatto selezioni gli allergeni dall'elenco ufficiale, senza riscriverli ogni volta.
Nel menu, accanto al piatto
Il cliente vede gli allergeni sotto ogni piatto, prima di ordinare.
Nota automatica
In fondo al menu compare una nota che cita il Reg. UE 1169/2011 e invita a chiedere al personale per intolleranze.
Nella lingua del cliente
Le etichette degli allergeni si traducono da sole nella lingua scelta dal cliente.
I 14 allergeni del Reg. UE 1169/2011
Sono le sostanze elencate nell'Allegato II del regolamento. Su iizimenu le trovi già pronte da selezionare per ogni piatto.
- 1Cereali contenenti glutinegrano, segale, orzo, avena, farro, kamut e prodotti derivati
- 2Crostaceigamberi, scampi, aragoste, granchi e prodotti derivati
- 3Uovae prodotti a base di uova
- 4Pescee prodotti a base di pesce
- 5Arachidie prodotti a base di arachidi
- 6Soiae prodotti a base di soia
- 7Lattee prodotti a base di latte, incluso il lattosio
- 8Frutta a gusciomandorle, nocciole, noci, anacardi, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia
- 9Sedanoe prodotti a base di sedano
- 10Senapee prodotti a base di senape
- 11Semi di sesamoe prodotti a base di sesamo
- 12Anidride solforosa e solfitioltre 10 mg/kg o 10 mg/l, per esempio in vino e aceto
- 13Lupinie prodotti a base di lupini
- 14Molluschivongole, cozze, calamari, polpo e prodotti derivati
Cosa dice la legge, in breve
Il Regolamento UE 1169/2011 elenca nell'Allegato II le 14 sostanze che provocano allergie o intolleranze e chiede di indicarle anche negli alimenti non preimballati, come i piatti di un ristorante. In Italia le sanzioni per chi non lo fa sono previste dal D.Lgs. 231/2017.
L'informazione può essere data per iscritto nel menu, oppure con un cartello che rimanda al personale, purché esista un documento scritto con gli allergeni di ogni piatto, consultabile dal cliente. Scriverli direttamente nel menu è la soluzione più semplice da tenere aggiornata.
Queste indicazioni sono un riassunto: per il tuo caso specifico fai riferimento alla tua associazione di categoria o a un consulente per la sicurezza alimentare.
Tre consigli pratici
- ✓Aggiorna gli allergeni ogni volta che cambi una ricetta o un fornitore: una salsa diversa può portare un allergene nuovo.
- ✓Considera anche gli ingredienti nascosti: farine nelle panature, latte nei purè, sedano nel soffritto, solfiti nel vino e nell'aceto.
- ✓Forma il personale: deve saper rispondere sulle contaminazioni, che il menu da solo non può descrivere.
Domande frequenti
Quali sono i 14 allergeni obbligatori?
Cereali con glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e molluschi.
Gli allergeni sono inclusi nel piano gratuito?
Sì. Gli allergeni su ogni piatto sono disponibili in tutti i piani.
Posso stampare il menu con gli allergeni?
Sì, con il piano Pro: il menu in A4 riporta gli stessi allergeni del QR.
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